嘟嘟誌: 大部分台灣海外遊子都會想念的味道----------燒酒雞

在海外求學或是長期在海外工作的台灣游子往往會很想念家鄉料理味道，但國外的中華餐
館味道其實很難道地根本解不了思鄉之饞的。

因此要解鄉愁之饞只有自己動手做料理了，當然很大一部分是 Clooney 實在不太喜歡外
食，在這樣環境下只要有時間就會自己下廚了，以 Clooney 來說一開始絕對是個料理白癡，
但環境所逼也只好拿起鍋鏟做菜了，既然要做就絕對不想要隨便下碗麵與烤兩片麵包一杯水
就解決一餐，雖是業餘也要練到變專業不可，好在在海外認識不少亞歐各國的朋友，大家常
嘴饞利用假日相互端出家鄉料理聚聚小酌交流交流，久了廚藝也就稍微可以過得去了，至少
在國外開個小料理攤是水準之上了。

當然最受各國朋友捧場的就是燒酒雞了，這一道也是 Clooney 最愛，這是幾乎冬天海外朋友
聚餐必煮的菜，這幾天寒流來襲想起了這個味道趁周末與朋友到民宿度假時就來開鍋了，當
然這道菜煮法各異，煮起來的味道多少都有一些差異性，有的偏薑辣，有的酒味太重，有的
加中藥味道有點嗆，但如何煮一鍋不須調味料只有甘甜味沒酒辣只有酒香並且順口，就算整
鍋下肚開車也不擔心酒駕人人愛的燒酒雞？那就來分享一下非常簡單快速的作法吧。

材料：薑多根不一定要老薑(多一些也無妨)、麻油(不愛吃麻油一般沙拉油也可以)、
　　　雞一隻(切成帶骨雞肉塊)、米酒3瓶

步驟：
1、先將雞肉洗淨後盡量的瀝乾，Clooney是用料理棉紙將雞肉弄乾然後放鍋子用米酒
泡起來(約泡15分鐘)，米酒只要蓋過雞肉就可以了。雞肉泡完酒後撈起要瀝乾。
(酒精可將蛋白質熟化，所以會將雞肉表面先熟化後在拌炒的過程肉汁會被鎖在肉
裡而不會在拌炒的過程肉汁就炒乾讓雞肉變得柴柴得不好吃)

2、洗淨薑然後切片，越薄越好盡量控制在1mm厚度也不要比這個薄因為會不好炒，在
國外Clooney是都使用切片機。(1mm厚度的薑可以一起吃下肚也不辣）

3、將炒菜鍋先預熱，可以先潑幾滴水開大火熱鍋，等到水滴都蒸發了大概就可以。

4、將瓦斯由大火轉到中火倒入油(油量可以自行斟酌)然後加薑片一起拌炒，炒到薑片
　　　　　微黃。(不要開大火這樣避免燒焦同時油品也不會起煙產生對身體不好的物質)

5、炒完薑片後轉開大火倒入雞肉一起拌炒，炒到雞肉表面微焦就可以了。

6、炒完雞肉將米酒全部倒入鍋中連同泡雞肉的酒一起倒入不要加入任何一滴水一起滾煮。

7、大火滾煮到完全沒有酒味為止(酒精煮到剩0%)就可以關火完成了，當然如果要加快
速度可以在煮的過程當中點火加快酒精的消耗如果你有烏魚子可以用這個火來烤香
烏魚子。(注意此時不可以開油煙機以免危險)

這樣的步驟是非常簡單省時的，煮出來的湯在完全沒有加入任何調味料之下是甘甜的同時
雞肉也非常的嫩一點都不柴。部份的人喜歡一點點酒辣，喜歡的人再額外加入喜愛的量就
可以。

(提供一個小秘訣：以前在國外超市的雞肉都是肉雞煮起來其實味道沒有台灣的雞道地
此時加入原味雞精一起煮會更提味)